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■28年7月7日 ソーセージ作りに行ってきました

 7月4日、学習講座でソーセージ作りに行ってきました。

南部町にある緑水園のこもれび工房で9名の参加者と職員3名で体験してきました。工房はキャンプ場に併設されたとても緑豊かな環境にあります。

まず手をよく洗いアルコールで消毒した後、挽肉、すりおろした玉ネギ、パセリ、豚の背脂、そして秘伝のスパイスをボウルで混ぜ合わせます。挽肉は半解凍状態で手が冷たくてたまりませんが、混ぜているうちに溶けてきて、丁度良くなるそうです。

これを押し出し機?に入れて羊の腸に詰めていきます。ちょうどコーキングに使うような20センチほどの小さなものです。2回に分けて詰め終わると、長さ1メートル、太さ1.5センチ程の長〜いものができます。これを途中でねじって、いわゆるソーセージの形にしていきますが、まず2つに折ってから、2本一緒に3回ねじります。この工程が一番難しく、ねじっていくとともに残りの部分が太くなっていき、皮が破れる人が出てきます。最後のねじりはヒヤヒヤものでした。終わると形はすっかりソーセージです。これを温燻したあとボイルして完成ですが、時間がかかるのでこの工程は見ていません。工房にお任せです。別の場所で昼食をとったあと、そこに届けてくれました。出来立てのほかほかです。

その晩のビールの肴になったのは言うまでもありません。

 

 




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